Cuvée de la Diable, Vin de miel liquoreux

Ferme Apicole Desrochers

Québec, Hautes Laurentides

Écho d’un rêve qui prend racine dans le retour à la nature, Ferme Apicole Desrochers est d’abord un mode de vie, une osmose avec une montagne, une rivière, une région: Ferme-Neuve. Il coule de source que sa gamme de produits s’élabore dans le respect de l’environnement et des abeilles qui offrent le miel indispensable à la préparation de l’hydromel, véritable vin de miel. Bio avant la lettre, Ferme Apicole Desrochers s’inspire de la nature qui l’entoure et continue d’innover, vingt après sa création, en proposant des assemblages qui jouent un air de campagne avec vos papilles où les notes distinctes de ce produit exceptionnel, unique et naturel dévoile l’écho d’un rêve devenu réalité.

Présentation

Cuvée de la Diable est un vin de miel liquoreux haut de gamme, vieilli 3 ans en fût de chêne, élaboré selon des méthodes artisanales au pied de la Montagne du Diable. La noblesse de ce site naturellement protégé a inspiré la famille Desrochers à créer un produit unique où équilibre et élégance se révèlent dans l’oxygénation ménagée en fût de chêne.

Dans le chai

Méthode de fabrication: 
  • Sélection de miels corsés : Miels de Printemps, d'Automne ou de Sarrasin  selon l'année.
  • Préparation du miel « brut » à température de la ruche pour préserver propriétés et arômes du miel
  • Fermentation alcoolique simplement tempérée et sans artifice : 3 à 6 semaines
  • Pour conserver quelques sucres résiduels : Arrêt de fermentation à froid, sans sulfitage
  • Élevage sur lies en cuve inox, sans bâtonnage : 6 à 12 mois. Quelques soutirages à la lune.
  • Vieillissement en barrique de chênes avec oxydation ménagée : 2 à 5 ans
  • Assemblage de 5 à 10 barriques pour l'obtention d'une complexité sans égal
  • Vieillissement en bouteille : 3 à 9 mois

Mode d'emploi

Service: 
10-14°c
Potentiel de garde: Notre premier assemblage date de 1995. Dégusté en juillet 2008, nous avons pu constater l’immense potentiel de garde de la Cuvée de la Diable. Pas d’altération et au contraire, la complexité aromatique a pris de l’ampleur, avec un côté fruit confit bien diversifié, de la pomme aux citrons confits. Élevée sur le principe de l’oxygénation ménagée et prolongée, cela semble protéger la cuvée d’une oxydation négative. Les prochaines années pousseront elles la Cuvée au-delà des limites ? À suivre… L’âge bonifie notre Cuvée et vous pouvez tenter l’expérience dans votre propre cave avec une quinzaine d’année devant vous !
Notes de dégustation: Vin de miel exhibant une couleur jaune doré profond. Nez fin d'où émanent des notes de miel et de cire d'abeille. Le tout est également agrémenté par de subtils effluves de poire caramélisée. Prenez plaisir à savourer ce nectar doux exprimant une agréable fraicheur. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il s'affirme par des flaveurs de miel et de noisette grillée. Ayant une texture onctueuse, il persiste longuement dans une belle finale.
À table avec: Il accompagne précieusement les apéritifs garnis, le foie gras, les fromages fins et aussi les desserts et mignardises chocolatées.