Vidal

Domaine des Salamandres

Québec, Montérégie

Le Domaine des Salamandres innove dans l’élaboration du poiré de glace, des vins de glace et des vins liquoreux naturels et s'efforçe ainsi de préserver le goût et la pureté originels du fruit façonné par la nature. Le domaine se situe sur le chemin Covey Hill, constituant le contrefort des Adirondacks, là où se trouve le dernier refuge au monde de la salamandre sombre des montagnes.

Le sol est en majorité sablonneux et repose sur une assise rocheuse. Les vignes sont orientées sur un coteau plein sud jouissant d’un maximum d'ensoleillement et de luminosité. Le vignoble et le verger du Domaine des Salamandres ont été certifiés biologiques de 2004 à 2010. Depuis 2011, le Domaine continue l'entretien du vignoble dans le respect d’une culture raisonnée. Pour Sylvain et Denise, chaque plant de vigne et chaque arbre représentent un lien entre la terre et l’homme. 

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Dans la vigne

Culture: 
Raisonnée
Encépagement: Vidal
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Dès l'automne, la vendange est retardée pour obtenir un raisin surmûri qui possèdera un sucre naturel plus élevé. Pressage direct des raisins et fermentation du jus en cuve inoxydable durant 2 mois. Élevage sur lie pendant 10 mois et aucun sucre ajouté.

Mode d'emploi

Service: 
4-8°c
Notes de dégustation: Nez franc de fruits exotiques et de miel. Bouche fraîche et minérale.
À table avec: À boire en apéritif ou avec des poissons, des fruits de mer, de la volaille.