Abourious

Old World Winery

Etats-Unis, Californie, Russian River Valley

Le domaine Old World Winery est situé dans la Russian River Valley au nord de la Californie. Darek Trowbridge a une passion pour le vin et la fabrication depuis toujours, il a appris à vinifier avec son grand père Lino Martinelli, qui, comme son père Giuseppe, cultivait la vigne localement. Lino a appris à Darek les méthodes de vinification dites « à l’européenne » dans l’idée que tout ce que fait un vigneron dans la vigne ou dans la cave joue sur les arômes du vin. Tarek travaille encore actuellement comme son grand père lui a appris avec comme objectif ultime de faire le meilleur vin possible. Les fermentations se font naturellement avec des levures indigènes et sans ajout d’aucun produit de synthèse.

Découvrez le Domaine Old World Winery

 

Dans la vigne

Superficie totale: 1,5 hectares
Encépagement: Abouriou
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Les vins sont récoltés à la main par petits lots avec beaucoup de manipulation. Le domaine choisi de vendanger tôt le matin afin que les raisins restent au froid. Les fermentations sont faites uniquement par des levures indigènes qui viennent de la parcelle où les raisins ont été récoltés. Chaque site de production a son propre mélange de souches de levure, Chad Hardesty pense que c’est le meilleur moyen de créer un vin qui affiche les véritables caractéristiques du vignoble dans lequel il a été cultivé. Les vins blancs sont fermentés en barrique et les rouges dans des cuves. Après pressurage, la fermentation malolactique se produit dans le baril à un rythme lent avec des souches indigènes. Pendant le vieillissement en barrique, les vins ne sont pas perturbés, sauf pour le ouillage qui a lieu périodiquement ainsi que la dégustation des barriques. Nos vins vieillissent dans des fûts bourguignons fournis par une petite tonnellerie française;

Mode d'emploi

Service: 
16-17°c
Notes de dégustation: robe rubis foncé. Nez très riche avec des notes de petits fruits et un soupçon d'épices et de fumé. Corsé avec une bonne acidité. Les tannins sont souples, la finale est longue.
À table avec: pourra accompagner avec brio un sandwich au pulled pork, ou tout autre plat de viande où le gras et le sel sont à l’honneur…