Barolo

Saffirio

Italie, Piémont

En 1977, Ernesto Saffirio demande à sa fille Josetta, professeur de viticulture et d'œnologie à Alba, et à Roberto Vezza, vigneron, de prendre soin de la terre qui appartenait à l'arrière grand-père de Josetta à Castelletto di Monforte d'Alba.

Au fil des ans, d'un seul hectare de vignes planté en 1948 par le grand-père de Josetta à partir duquel était issu la totalité de la production, l’Azienda en compte maintenant cinq. 

La passion pour ce travail, et l'amour pour la terre de Langhe pousse chaque jour la famille Saffirio à améliorer leurs vins, millésime après millésime. 

 

 

Dans la vigne

Culture: 
Raisonnée
Superficie totale: 5 hectares
Sol: Limon, argile et sable
Encépagement: Nebbiolo 100%
Rendement: 
45 hl/ha
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Pressurage doux, suivi d'une fermentation en cuves à température contrôlée (30-32°C). La macération pelliculaire est de 10 jours et le vin est soutiré une fois la fermentation terminée.
Élevage: Immédiatement après la fermentation malolactique, qui a eu lieu en décembre, le vin est mis en fûts de chêne (vieux et neufs). Après 24 mois, il est assemblé dans des cuves béton où, après une pause de six mois environ pour une stabilisation naturelle supplémentaire, il est mis en bouteille. Il y reposera 6 mois avant d'être libéré.

Mode d'emploi

Service: 
18°c
Notes de dégustation: Rouge grenat avec des reflets rubis. Nez intense de rose, de vanille, de noisettes grillées, de réglisse, de tabac et de cannelle. Les notes de fruits et de bois sont parfaitement équilibrées.
À table avec: Avec sa grande structure, ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges, les plats braisés et le gibier en général. Il est également le compagnon idéal des idéal des fromages.