Basajaun

Cidres Bordatto

France, Sud-ouest, Pays-Basque

Né en 2001 de jeunes agriculteurs qui avaient le désir de tout créer; trouver des terres, investir dans un peu de matériel, du moindre petit sécateur jusqu’à la cuverie, en passant par le tracteur et le pressoir. Simplement au départ un amour du métier de vignerons-oenologues et un amour du pays. Un projet de vie et un peu d’inconscience professionnelle; retrouver ce patrimoine fruitier, les vieilles variétés, source d’une expression aromatique de caractère, naturellement bien adapté pour travailler en bio. Produire et boire des cidres et des vins de qualité qui parlent de leur terre en laissant parler le fruit.

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Dans le verger

Sol:  schiste noir, dolomies, grès rouge
Encépagement: Anisa, eri sagarra, minxuri, gordin xuri, mamula, eztika, burdinga, jinkoa..
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Pressées directes, variétés séparées. débourbage puis fermentation en cuve inox (environ 4 mois), levures indigènes exclusivement. Travail sur lies. Prise de mousse naturelle en bouteille pendant deux mois (fin de fermentation en bouteilles sans ajout de liqueur sucrée ni de levures).

Mode d'emploi

Service: 
7°c
Potentiel de garde: 
3-4 ans
Notes de dégustation: nez : arômes de pommes, fruits secs sur l'évolution, notes de poires. Bouche : équilibré, tanins souples, finesse, sec, désaltérant.
À table avec: Charcuterie, poissons, viandes blanches, fromages...