Basandere

Cidres Bordatto

France, Sud-ouest, Pays-Basque

Né en 2001 de jeunes agriculteurs qui avaient le désir de tout créer; trouver des terres, investir dans un peu de matériel, du moindre petit sécateur jusqu’à la cuverie, en passant par le tracteur et le pressoir. Simplement au départ un amour du métier de vignerons-oenologues et un amour du pays. Un projet de vie et un peu d’inconscience professionnelle; retrouver ce patrimoine fruitier, les vieilles variétés, source d’une expression aromatique de caractère, naturellement bien adapté pour travailler en bio. Produire et boire des cidres et des vins de qualité qui parlent de leur terre en laissant parler le fruit.

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Dans le verger

Sol: schiste noir, dolomies, grès rouge
Encépagement: Mamula, Eztika, Eri sagarra, Anisa, Jinkoa, Gehesia Gorria, Errezila, Koko xuria, Bordelesa
Vendange: manuelle

Dans le chai

Méthode de fabrication: 

Pressées directes, variétés séparées. Débourbage puis fermentation en cuve inox (environ 3 mois), levures indigènes exclusivement. Prise de mousse naturelle en bouteille pendant deux mois (fin de fermentation en bouteilles sans ajout de liqueur sucrée ni de levures).

Mode d'emploi

Notes de dégustation: Bouche : équilibré, sucrosité, rondeur et finesse. Nez : arômes de pommes, poires, fruits frais...
À table avec: Diplomatique, donc à l'apéritif, plat ou dessert A boire bien frais (environ 7°C), conserver la bouteille debout à l'abri de la lumière à une température n'excédant pas 16 °C. Garde : 2 à 3 ans.