Boléro 2005

Champagne Fleury

France, Champagne, Côte des Bars

Fleury, quatre générations :

Émile, l’arrière grand-père
Il fut le premier à implanter des pinots noirs greffés dans la région, après l’invasion du phylloxera.

Robert, son fils
Champagnise en 1929 sa première récolte, et devient récoltant-manipulant, soucieux de produire un champagne de vigneron de qualité.

Jean-Pierre, la biodynamie
Reprend en 1962 le domaine familial. En 1970, il commence une recherche culturale écologique : désherbage mécanique, engrais organique. En 1989, le passage à la biodynamie se fait naturellement, et il devient ainsi le premier producteur champenois en biodynamie.

Morgane, Jean-Sébastien et Benoit
La nouvelle génération reprend le flambeau et mène le Domaine Fleury partout dans le monde.

Découvrez le Domaine Fleury

 

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 15 hectares
Sol: argilo-calcaire
Encépagement: pinot noir 100 %
Âge des vignes: 
30 ans
Vendange: Manuelle, tri sélectif à la grappe.

Dans le chai

Vinification: Sélection des premiers jus lors du pressurage des raisins et dosage modéré avec seulement 3,8 g/L de sucre ajoutés au dégorgement. Un tiers du vin de base est élevé en fûts de chêne (de 3 à 6 ans) pendant 9 mois.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Notes de dégustation: Les bulles sont d'une extrême finesse et elles forment une crème onctueuse et persistante. Nez riche et complexe; de belles notes de noix, de pain grillé, de vanille séchée qui se retrouvent en bouche, soutenues par une minéralité saline très agréable et des arômes d’agrumes et de poire. - Ce champagne est à la fois un coup de coeur et un grand pinot noir pétulant ! - Guénael Revel
À table avec: Noix Saint-Jacques poêlées, risotto de panais, Panna Cotta au lait d’amande et poire au miel de lavande.