Bourgogne

Domaine Bouillot-Salomon (Bourgogne)

France, Bourgogne

En 2014, François Bouillot et Claire Salomon ont l’opportunité de reprendre le domaine de Yvon Michea situé à l’ouest de Dijon, tout conduit en bio. Ils ont donc profité de l’occasion pour se rapprocher de leurs racines, étant installés dans le Rhône mais originaires de la Bourgogne !

Le domaine s’étend sur 2,7 hectares et produit principalement du chardonnay, du pinot noir et de l’aligoté. Autre particularité du domaine, les deux hectares de cassis qui permettent à Claire et François de produire de la crème et du nectar de cassis. Un domaine atypique donc, mais plein de promesses.

Découvrez les domaines Bouillot-Salomon

 

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 2,7 hectares
Sol: argilo-calcaire
Encépagement: pinot noir
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: naturelle, sans sulfites
Élevage: cuves inox et béton.

Mode d'emploi

Service: 
12-14°c
Potentiel de garde: 
2-5 ans
Notes de dégustation: très typé pinot noir, bien équilibré, bouche ample. Fruits rouges, un peu de sous-bois, très juteux et élégant.
À table avec: en apéro, fondue chinoise au bœuf, assiette de cochonnailles...