Bugey

Patrick Bottex

France, Savoie-Bugey, Bugey

L’exploitation est située à La Cueille, petit hameau vigneron typique du Bugey, sur la commune de Poncin. Catherine et Patrick Bottex exploitent 5 ha de vignes, en gamay et poulsard et sont spécialisés dans la production de Cerdon méthode ancestrale. Les vignes sont toutes enherbées pour limiter l’usage des désherbants et l’érosion des sols pentus. Limite au maximum de l’utilisation des pesticides et utilisation d’engrais organiques naturels afin de respecter le terroir.

Découvrez le Domaine de Patrick Bottex

 

Dans la vigne

Superficie totale: 5 hectares
Sol: Calcaire/Marnes
Encépagement: 80% gamay et 20% poulsard
Rendement: 
50 hl/ha
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: on qualifie de méthode ancestrale la technique qui permet de rendre le Cerdon pétillant. La fermentation transforme le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique. Après vendange, le raisin est foulé et pressuré. Après un débourbage, (élimination des impuretés au fond de la cuve), le jus est mis en cuve pour la fermentation : celle-ci est spontanée, il n'y a pas de levurage. Pendant cette phase, le gaz s'échappe au sommet de la cuve. À la moitié de la fermentation environ, le vin est mis en bouteille.
Élevage: En cave, à une température de 10° environ, la fermentation reprend dans la bouteille, naturellement sans adjonction de sucres ou de levures. Le gaz prisonnier dans la bouteille rend le vin pétillant. Après deux mois environ, la pression est suffisante, la fermentation s'arrête naturellement. Le vin est filtré et bouché définitivement.

Mode d'emploi

Service: 
8-9°c
Potentiel de garde: 
2-3 ans
Notes de dégustation: un vin pétillant, très fruité, original, aux arômes de fruits rouges: cerise, groseille, framboise, cassis... Sa mousse est fine et légère.
À table avec: En apéro ou en fin de repas avec un shortcake aux fraises ou des fromages fins.