Busardières

Domaine de la Chevalerie

France, Loire, Bourgueil

Situé à Restigné, dans l’appellation Bourgueil, la Chevalerie est une longue histoire de famille, débutée en ce lieu il y a près de 400 ans. De cette lignée de Vignerons, la famille Caslot a hérité d’un savoir-faire inestimable et d’une connaissance approfondie de chacune des parcelles du domaine. Stéphanie Caslot reprend le domaine peu à peu avec son frère Emmanuel. Pierre le père est toujours près, mais de plus en plus il laisse les enfants agir. Travail en culture biologique depuis toujours, les vins sont fins, harmonieux avec des tannins souples.

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Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 40 hectares
Sol: argilo-calcaires et limons
Encépagement: cabernet franc
Rendement: 
38-40 hl/ha
Densité: 
3000 pieds/ha
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Posée sur la partie moyenne du turonien, cette parcelle est constituée d'une couverture argileuse riche en particules de craie micacée. Vendanges manuelles uniquement en caissettes pour conserver l’intégrité du fruit. Tri du raisin au chai sur grappes entières. Vendange 100 % éraflée puis second tri sur baies.
Élevage: En demi-muid et tonneaux de 400 à 500 litres (de 2 à 5 vins).

Mode d'emploi

Service: 
16°c
Potentiel de garde: 
3-10 ans
Notes de dégustation: Issu de vieux cabernets francs, ce vin est né sur un terroir argilo-calcaire. Robe sombre presque noire. Le nez associe des parfums fruités à des notes torréfiées. Concentré et exubérant, le palais délivre des arômes de violette et de giroflée, et dévoile une agréable suavité veloutée.
À table avec: Le vin parfait avec une côte de boeuf.