Côte Rotie

Domaine Bouillot-Salomon (Rhône)

France, Rhône

La première récolte du domaine a été réalisée en 2011. Elle provient de vignes issues de sélections massales pour la syrah et de clones pour le viognier. Les vignes ont été plantées en 2009 sur des micaschistes, essentiellement au lieu-dit « le plomb »  à Ampuis, avec une partie en Côte-Rôtie qui vient de rentrer en appellation. L’idée de François Bouillot et Claire Salomon est d’accompagner les raisins pour leur transformation en vins afin d’exprimer le plus simplement leur terroir et le climat de l’année.

Ils travaillent les sols de mars à juillet pour éviter une trop forte concurrence due aux sols secs. Ils ébourgeonnent et vendangent en vert (35 hl/ha maximum), et traitent avec du soufre et du cuivre en période sensible. Le calendrier lunaire est respecté pour les travaux du sol et de cave. Pour le SO2 dans les vins, la barre est fixée à 50 mg/l de SO2 total pour l’instant, avec une volonté de réduire la dose autant que possible au fur et à mesure de l’expérience acquise.

Découvrez les vins des domaines Bouillot-Salomon

 

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 1 hectares
Sol: volcanique
Encépagement: syrah
Rendement: 
30 hl/ha
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: naturelle, peu de soufre. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés.
Élevage: un tiers des vins sont en cuves et le reste est logé dans des pièces de 4 et 5 vins.

Mode d'emploi

Service: 
12°c
Potentiel de garde: 
3-8 ans
Notes de dégustation: robe profonde d’un grenat foncé. Après une aération d’une trentaine de minutes pour stabiliser le vin dû à sa conception nature, les premier nez regorge d’épices (poivre noir, réglisse, girofle, muscade), de garrigue (laurier, romarin) puis les fruits (framboise, fraise, mûre) se dévoilent. La bouche est riche et glissante sur les fruits rouges bien mûrs puis les fruits noirs. C’est un vin solaire qui maîtrise l’équilibre entre la beauté aromatique et la puissance savoureuse.
À table avec: parfait sur des grillades, tajines ou plats épicés.