Calvados Hors d'Âge

Calvados Huard

France, Normandie, Calvados

Depuis 7 générations, la famille de Jean-­François Guillouet-­Huard produit du Calvados millésimé et du Pommeau à partir de leur verger de 15 hectares planté de pommiers hautes tiges rigoureusement sélectionnées. La récolte des pommes s’effectue en novembre; les fruits sont soigneusement stockés jusqu’à leur maturité en arôme et en sucre. Minutieusement contrôlées, les pommes sont alors broyées, empilées et pressées puis la fermentation du jus s’effectue en cave à température de 10°. Dès qu’il titre 6° d’alcool, le cidre est distillé dans un alambic à colonnes dit « le premier jet ». Le Calvados ainsi extrait doit titrer environ 70° pour recevoir l’appellation Calvados d’Origine Contrôlée.

Le vieillissement du Calvados Huard s’effectue en fût de chêne, dans un premier temps en barrique neuve afin que le tanin lui offre la couleur de sa robe, puis en fût de vieillissement. Tout au long de ces années, le Calvados Huard est l’objet de soins attentifs: le parc de fûts, barriques et foudres est régulièrement renouvelé, l’évolution de chaque millésime est contrôlée afin d’avoir la certitude d’offrir un grand Calvados. La totalité de la production est commercialisée en Calvados millésimé. Chaque commande fait l’objet d’une mise en bouteille particulière, car le Calvados ne vieillit qu’en fût.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 15 hectares

Dans le chai

Vinification: La récolte des pommes s’effectue en novembre; les fruits sont soigneusement stockés jusqu’à leur maturité en arômes et en sucres. Minutieusement contrôlées, les pommes sont alors broyées, empilées et pressées, puis la fermentation du jus s’effectue en cave à température de 10°. Les cidres sont ensuite distillés dans un alambic à colonne par un distillateur ambulant, puis élevés en fût pendant 10 ans.
Élevage: 10 ans en fût de différent volumes.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: Nez : franc, évocateur de puissance, sur des notes de pommes confites, de caramel au beurre salé et d’épices. Bouche : apportant un caractère vrai, elle développe une palette d’épices allant du poivre du Penja au piment d’Espelette. Maîtrisé par une saveur boisée qui équilibre le tout. Finale intense. Calvados au tempérament fort, il saura apporter ses qualités à des cigares denses et construits. Symbiose parfaite entre le boisé et la force.
À table avec: Le calvados de cette qualité ce sert généralement sec, en digestif.