Chablis 1er Cru Côte de Jouan

Maison Mathias

France, Bourgogne

Maison Mathias

La maison Mathias a été créée de toute pièce par Alain en 1982 après être tombé amoureux du métier de vigneron au début des années 1980. Il constitue son vignoble entre des terres acquises à Épineuil et des vignes en location à Chablis puis construit son chai dans une ancienne carrière, idéal pour les températures de vinification.

Il fut l'un des premiers à détecter le potentiel des terres d'Épineuil et il relance avec quelques collègues la production des vins de cette région. Des efforts récompensés par une première médaille d'or à Paris en 1988 pour la qualité de ses vins.

Aujourd'hui propriétaire de toutes ses terres, il s'occupe du domaine avec l'aide de son fils Bastien et de sa belle fille Carole, tous deux oenologues.

Découvrez la maison Mathias

Dans la vigne

Culture: 
Raisonnée
Sol: Marnes du Kimméridgien datant du Jurassique supérieur
Encépagement: Chardonnay
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Pressurage pneumatique. Débourbage statique de 24 heures. Soutirage et sélection des bourbes fines. Fermentation d’une dizaine de jours avec contrôle des températures à 20°C. La dégradation malolactique est enclenchée par chauffage du chai et conduite en cuves inox.
Élevage: L’élevage se poursuit 10 mois en cuve pour 70% de la cuvée et en fût pour les 30% restants. Un léger collage à la bentonite est réalisé afin d’éviter toute casse protéique. Enfin les opérations de filtration et de mise en bouteille sont réalisées au domaine.

Mode d'emploi

Potentiel de garde: 
10 ans
Notes de dégustation: Le nez complexe avec des notes de chèvrefeuille, anis, menthol, fumé, bois de cèdre. En bouche, l'attaque tout en souplesse amène une rondeur d’ensemble accompagnée de notes beurrées. La finale est plus minérale avec une belle longueur et une salinité appréciable. Parfait équilibre entre fraicheur et rondeur!
À table avec: Carpaccio de saint jacques, cuisses de grenouilles, gambas poêlées. Viandes blanches en sauce crémée, terrine de viande aux pistaches. Fromage de chèvre, fromage frais aux herbes, Comté fruité.