Champagne grand cru, Bouzy, Blanc de Noirs

Champagne Barnaut

France, Champagne

Installé à Bouzy, au coeur des « grands noirs » solaires, Philippe Secondé, digne héritier d’une grande famille de vignerons, continue ses essais d’enherbement ; et se contente de remplacer les ceps au lieu d’arracher les parcelles et ce, afin d’augmenter l’âge des vignes. Il réalise des champagnes portés par un fruité rebondissant et reste fidèle aux coteaux champenois. Ses Champagnes sont reconnus pour leur pureté et la régularité de leur qualité. C’est ainsi qu’il a été pionnier dans l’élaboration d’une cuvée non dosée ou encore d’un rosé de macération.

Découvrez le vignoble Barnaut

 

Dans la vigne

Superficie totale: 16,5 hectares
Sol: argilo-calcaire.
Rendement: 
45 hl/ha
Vendange: manuelle, tri sélectif à la grappe.

Dans le chai

Vinification: pressurage traditionnel, séparation des jus en 4 ou 5 fractions, différenciation jeunes et vieilles vignes, thermorégulation de la fermentation à 17.5°C, conservation sur lies de fermentation, dégradation malolactique recherchée. Assemblage “perpétuel” : la quantité assemblée représente en volume le double de la mise en bouteille. La fraction non tirée est conservée en cuves, et servira de base l’année suivante pour préparer les nouveaux assemblages, complétée par des vins en cuves d’années pures. Stock en cuverie et cave 5 ans environ. Brut : dosage 6 grammes par litre.

Mode d'emploi

Service: 
12°c
Potentiel de garde: 
4-10 ans
Notes de dégustation: savant mélange d’onctuosité fruitée et de vivacité. Une cuvée vineuse au nez de framboise, de pomme d’amour et d’abricot sec. La bouche présente une belle attaque et une finale longue.
À table avec: des entrées froides (légumes, terrines, chèvres frais), des mets aux saveurs iodées, crus ou cuits (coquillages, moules, palourdes), des fruits de mers, des poissons crus ou marinés.