Chardonnay

Old World Winery

Etats-Unis, Californie, Russian River Valley

Le domaine Old World Winery est situé dans la Russian River Valley au nord de la Californie. Darek Trowbridge a une passion pour le vin et la fabrication depuis toujours, il a appris à vinifier avec son grand père Lino Martinelli, qui, comme son père Giuseppe, cultivait la vigne localement. Lino a appris à Darek les méthodes de vinification dites « à l’européenne » dans l’idée que tout ce que fait un vigneron dans la vigne ou dans la cave joue sur les arômes du vin. Tarek travaille encore actuellement comme son grand père lui a appris avec comme objectif ultime de faire le meilleur vin possible. Les fermentations se font naturellement avec des levures indigènes et sans ajout d’aucun produit de synthèse.

Découvrez le Domaine Old World Winery

 

Dans la vigne

Superficie totale: 1,5 hectares
Encépagement: Chardonnay
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Les vins sont récoltés à la main par petits lots avec beaucoup de manipulation. Le domaine choisi de vendanger tôt le matin afin que les raisins restent au froid. Les fermentations sont faites uniquement par des levures indigènes qui viennent de la parcelle où les raisins ont été récoltés. Chaque site de production a son propre mélange de souches de levure, Chad Hardesty pense que c’est le meilleur moyen de créer un vin qui affiche les véritables caractéristiques du vignoble dans lequel il a été cultivé. Les vins blancs sont fermentés en barrique. Après pressurage, la fermentation malolactique se produit dans le baril à un rythme lent avec des souches indigènes. Les vins blancs sont également vinifiés en macération pelliculaire ce qui leur donne un côté très expressif.

Mode d'emploi

Service: 
12-13°c
Notes de dégustation: Une belle robe dorée, nez de fruits blancs assez expressif, un petit côté mirabelle. En bouche, on a une très belle structure, le côté sucre résiduel amène une bouche ample tout en conservant une petite tension qui rafraichît en fin de bouche.
À table avec: se mariera parfaitement avec des fromages affinés (Stilton, bleu du Vermont)