Chateau Paquita

Château Paquita

Espagne, Mallorca

Eloi Cedo a nommé son vin Château Paquita en l’honneur de sa mère, qui ne possédera probablement jamais de château, mais qui, comme beaucoup d’autres mères dans le monde, en mérite très certainement un. Sistema VInari est le projet passe-temps d’Eloi, en dehors de son implication avec 4 Kilos Vinícola. Natif de Montsant, il a travaillé avec Oriol Castells d’Alvaro Palacios dans le Priorat et Luis Antoine Luyt au Chili avant de s’installer à Felanitx où il a déjà trois millésimes sous sa ceinture. Nichée dans la Méditerranée, l’île de Majorque possède un climat à la fois chaud et frais, protégé du Mistral par les montagnes du nord-ouest. Les vignes sont situées sur différentes parcelles allant de 100 à 200 mètres d’altitude et sont plantées en grande partie dans un sol d’argile rouge calcaire riche en oxyde de fer, parfait pour le callet.

Découvrez le Château Paquita

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Sol: argile rouge calcaire
Encépagement: callet 45 %, manto negro 30 %, monastrell 25 %
Âge des vignes: 
40-50 ans
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: le callet et le manto negro sont fermentés et macérés en cuves inox pendant 20 à 35 jours. Le monastrell est en macération carbonique.
Élevage: 6 mois en barriques âgées de 4 ans, 3 mois en cuves pour stabilisation naturelle, 5 mois en bouteilles. Sulfitage minimal. Sans collage ni filtrage.

Mode d'emploi

Service: 
14-15°c
Notes de dégustation: un rouge espagnol de la Méditerranée à 12,5% d'alcool? La dénomination vin de soif n’enlève cependant rien à sa complexité. Le callet et le manto negro apportent l'épice et la structure tandis que le monastrell en carbonique ajoute de la fraîcheur, des fruits et de la buvabilité.
À table avec: des amis et une ample quantité de "Pa amb tomàquet" (pain à la tomate catalan)