Chevalerie

Domaine de la Chevalerie

France, Loire, Bourgueil

Situé à Restigné, dans l’appellation Bourgueil, la Chevalerie est une longue histoire de famille, débutée en ce lieu il y a près de 400 ans. De cette lignée de Vignerons, la famille Caslot a hérité d’un savoir-faire inestimable et d’une connaissance approfondie de chacune des parcelles du domaine. Stéphanie Caslot reprend le domaine peu à peu avec son frère Emmanuel. Pierre le père est toujours près, mais de plus en plus il laisse les enfants agir. Travail en culture biologique depuis toujours, les vins sont fins, harmonieux avec des tannins souples.

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Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 40 hectares
Sol: argilo-calcaires et limons
Encépagement: cabernet franc
Rendement: 
38-40 hl/ha
Densité: 
3000 pieds/ha
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Distincte selon les parcelles. Macération de quelques jours avec pigeages et remontages, levures indigènes, sulfitage au plus juste.
Élevage: En demi-muid et tonneaux de 400 à 500 litres (de 2 à 5 vins)

Mode d'emploi

Service: 
16°c
Notes de dégustation: Arômes de fruits noirs, de jolies notes épicées de poivre et de girofle. Bouche ample et concentrée, sur une trame souple et veloutée. Très belle structure sur la minéralité. Des tanins fins et élégants et une grande longueur en bouche.
À table avec: Une terrine de lapin, une volaille rôtie, un camembert.