Cornas Billes Noires

Domaine du Coulet

France, Rhône, Rhône septentrional

Le Domaine du Coulet s’étend sur 14 ha, sur les lieux dits Les Mazards, Les Reynards, Les Arlettes, Les Eygas et Pieds la vigne. Il a été créé en octobre 1999 par Mathieu Barret, avec l’ambition de réaliser le plus naturellement possible des vins exprimant au mieux leur terroirs. Le choix de l’agriculture biologique en 2000, puis biodynamique en 2001 s’est imposé de lui-même; l’idée étant de travailler la vigne au sein de son biotope afin qu’elle se renforce et s’adapte à toutes les attaques nuisibles à son hygiène, en ayant le moins possible recours à des soins palliatifs extérieurs. Ainsi le raisin le plus sain et à bonne maturité minimise les « manipulations » mécaniques, et donc humaines, lors de la vinification garantissant en quelque sorte son immunité jusque dans la mise en bouteille (et si l’on sait le conserver, jusqu’à l’ouverture de cette même bouteille!).

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Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 14 hectares
Sol: granit très dégradé « gore » et bande argilo limoneuse
Encépagement: syrah
Âge des vignes: 
55 ans
Rendement: 
23 hl/ha
Vendange: manuelle en cagette

Dans le chai

Vinification: levures indigènes, éraflage a 100%, un pigeage par jour, fermentation de deux semaines, pas de produit œnologique ajouté.
Élevage: 24 mois dont 12 en fut de 500 litres âgés de 10 et 12 ans. Débourbage avant entonnage, deux soutirages. Mise en bouteille sous vide d'air, sans filtration ou collage, 2 g/hl de sulfites.

Mode d'emploi

Service: 
15-16°c
Potentiel de garde: 
10 ans
Notes de dégustation: vin très concentré et austère dans la jeunesse, la minéralité du gore s’exprime avec toute sa longueur.
À table avec: une terrine de lapin au romarin et aux fruits secs, une tarte fine de boudin et pommes, un bœuf bourguignon, un pot-au-feu, une bavette à l'échalote, une volaille rôtie, un steak au poivre.