Don Chisciotte

Pierluigi Zampaglione

Italie, Campanie

Le domaine est géré directement par Pierluigi Zampaglione avec la collaboration de l’œnologue Fortunato Sebastiano, dans les vignes et à la cave.

Le domaine Don Chisciotte est situé dans la région de l’Irpinia, en Campanie, à l’est de Naples. Le domaine est un des tous premiers domaine viticoles du sud de l’Italie à s’être converti à l’agriculture biologique et ce, depuis 1990.

La ferme de Pierluigi Zampaglione est présent historiquement dans le territoire de la Haute Irpinia, Calitri. En 1990, il était parmi les premiers dans le Sud de l’Italie à choisir de cultiver des céréales selon les principes de l’agriculture biologique. En 2006, le domaine a commencé à produire Don Chisciotte, un vin naturel, niché dans un écrin de pureté à 800m d’altitude. Don Chisciotte exprime le caractère de ce terroir si particulier.

Découvrez le Domaine Don Chisciotte

 

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 2 hectares
Sol: Argile, sable noir, silice
Encépagement: Fiano 100%
Rendement: 
35 hl/ha
Densité: 
6000 pieds/ha
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Vendange à la main, en petites caissettes afin de préserver la qualité de la récolte. Dans la cave, longue macération avec les peaux, l'utilisation limitée de soufre, usage de levures indigènes, pas de filtration ou collage.
Élevage: en cuve inox 12 mois en élevage sur lies fines puis 8 mois en bouteille.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Potentiel de garde: 
5 ans
Notes de dégustation: Le Don Quichotte est un vin blanc complexe avec des arômes élégants et un côté minéral. Arômes élégants de fruits de la Méditerranée. Goût savoureux, minéral, avec une bonne acidité.
À table avec: recommandé avec des plats de poisson