Iceberg

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 8 hectares
Sol: marnes grises et noires
Encépagement: 80 % roussane et 20% de gros-vert
Rendement: 
20 hl/ha
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Les cépages sont vinifiés séparément. La roussane est éraflée puis suit une macération de trois jours en cuves. Cela procure une couleur proche des vins oranges. Le gros-vert, vieux cépage de table local, est vendangé plus tard et vinifiée en presse directe.
Élevage: Pour la roussane, un débourbage et une vinification en fûts de trois vins avec bâtonnages confère finesse et fraîcheur à l'ensemble. Pour le gros-vert, élevage en cuves. Les jus sont ensuite assemblés pendant l'hiver, et mis à décanter dans une cuve extérieure, sous l'action du froid. Vin ni collé ni filtré, sans sulfites ajoutés.

Mode d'emploi

Service: 
8-10°c
Potentiel de garde: 
5 ans
Notes de dégustation: On retrouve en bouche de l'abricot, de la poire et beaucoup de générosité. En fin de bouche, une salinité très fine complexifie l'ensemble.
À table avec: Une dorade grillée ou de l’anguille du bas du fleuve. Fromages à pâte ferme également.