Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Ancestrale

Azienda Agricola Cavaliera

Italie, Émilie-Romagne

L’Azienda Agricola Cavaliera est née dans les années 1980, mais c’est au début des années 90 qu’elle se développera pour atteindre sa forme actuelle. Le vignoble principal, au sud de la rue Cavaliera, est légèrement incliné, bien ventilé, avec une bonne exposition et des argiles profondes.

L’Azienda est constituée de deux bâtiments; la première grange, datant du milieu du XVIIIe siècle, a été complètement restaurée pour fournir, en plus de l'hébergement aux agriculteurs, des restaurants et des chambres d'hôtes; tandis que la seconde est destinée à la cave.

La société est familiale; les raisins de lambrusco grasparossa, pignoletto, trebbiano et malbo gentile proviennent exclusivement des terres du vignoble, et sont cultivés en agriculture biologique.

Dans la vigne

Encépagement: Lambrusco grasparossa
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Fermentation en cuve inox avec macération longue à température contrôlée. Prise de mousse en bouteille (méthode traditionnelle), sur pupitre et dégorgement à la volée. Très peu sulfité, sous les 30 mg/litre.

Mode d'emploi

Service: 
12-14°c
Potentiel de garde: 
2-5 ans
Notes de dégustation: " ...d'un pourpre profond, un bulle dense avec beaucoup tension. Le vin n'est pas sucré mais possède un fruit juteux et explosif, une pointe sauvage et végétale, vibrant, avec un fruit légèrement fumé. Si vous pouviez embouteiller une journée de cueillette au mûres sauvages, ce serait ça." - Jancis Robinson 16.5/20
À table avec: Antipasti, charcuteries, pizza et pâtes, les viande braisés sur les sauces BBQ, confit de canard ou d'oie ou encore les poissons gras (thon, sardine, maquereau)