Les Vignes de Voises

Rijckaert

France, Bourgogne

Florent Rouve a repris les rênes du Domaine Rijcakert en 2013. Il connaît parfaitement la vinification, en particulier celle du chardonnay. Il démontre sur 6 hectares -­‐ dont un peu de savagnin-­‐ que ce cépage peut, sur les terroirs jurassiens, donner de grands blancs. L’élevage en barriques est parfois sensible mais toujours très bien fondu, contribuant à la sensation de pureté des vins. Les parcelles en propriété se situent dans le mâconnais et dans le Jura. Les vins qui y sont élaborés portent une étiquette verte.

Le domaine achète aussi des raisins à ses collègues vignerons, tant dans le mâconnais que dans les autres régions de Bourgogne. On distingue ceux­‐ci grâce à leurs étiquettes brunes. L'étiquette fait aussi mention du vigneron auquel il a acheté les raisins, honorant ainsi le travail bien fait. Le travail est le même pour tous les vins. La vinification se fait sur base des levures autochtones. Sachant que la composition des levures est unique pour chaque parcelle, on comprendra vite l’idée qu’ont ces vignerons qui maîtrisent parfaitement cette technique difficile: une recherche d’authenticité.

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Dans la vigne

Culture: 
Raisonnée
Superficie totale: 6 hectares
Sol: Argilo-calcaire
Encépagement: chardonnay 100%
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: pressurage direct très lent, sans levures ajoutées, léger sulfitage.
Méthode de fabrication: 

Le Côtes du Jura Vigne des Voises provient d’une parcelle située entre Poligny et Arbois, au nord du vignoble. Exposée au Sud et sur un sol relativement drainant, la parcelle donne des vins très expressifs, à la fois ronds et d’une extraordinaire minéralité, presque saline. Une vinification très peu interventionniste et un élevage long et attentif visent d’ailleurs à mettre en valeur ces caractéristiques si spécifiques.

Élevage: sur lies fines, pas de travail trop brutal lors de l’élevage.

Mode d'emploi

Service: 
10°c
Potentiel de garde: 
6-8 ans
Notes de dégustation: Une explosion d'agrumes et de fleurs blanches, puis un côté sèveux prend place. La bouche est est saline, presque résinée, avec des notes de pin puis d'épices.
À table avec: Une viande blanche (volaille, veau, ris de veau). Des fromages de caractère, affinés et aux arômes puissants