Mâcon-Péronne

Domaine du Mont Épin

France, Bourgogne

domaine mont épin

Le domaine du Mont-Epin, c’est 12 ha de vignes plantées uniquement en chardonnay, sur un des meilleurs terroirs de la région qui permet à ce cépage d’exprimer tout le potentiel d’un sol argilo-calcaire. Ici, on travaille dans la tradition et le respect des vins, avec un chai moderne où les viré-clessé donnent la pleine mesure de leurs atouts.

Le caveau de vinification ainsi que les vignes du Domaine du Mont-Epin se situent à Clessé. Le millésime 2015 à donné naissance à quatre nouvelles cuvées : Mâcon-Péronne, Mâcon-Péronne L'Etoile, Viré-Clessé ainsi que Viré-Clessé Breillonde.

 

Dans la vigne

Culture: 
Raisonnée
Superficie totale: 7 hectares
Sol: Calcaire datant de l'ère Jurassique avec une couche argileuse de galets de grès.
Encépagement: Chardonnay
Âge des vignes: 
35-40 ans
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: La vendange s'étale sur plusieurs jours, de sorte que seuls les raisins mûrs parfaits sont récoltés. Le pressurage s'effectue de manière très délicate pour maintenir la pureté du jus. La fermentation alcoolique est très longue et dure jusqu'en janvier. Elle s'effectue en cuve inox à température contrôlée et est immédiatement suivie par la fermentation malolactique.
Élevage: 8 mois en cuve béton.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Notes de dégustation: Un nez frais présentant des notes minérales et florales ainsi que des agrumes: pamplemousse et citron. En bouche, le corps est légèrement beurré avec une agréable fraicheur. On y retrouve des arômes de citron, de pommes vertes et de poires et une finale sur la minéralité. Un vin équilibré, charmant et rafraichissant.
À table avec: Les pâtes en crème avec zeste de citron, cuisine végétarienne, saumon fumé, poissons à chair blanche ou rose et fromage de chèvre.