Méthode Traditionnelle Classique Brut

Jean-Louis Denois

France, Languedoc-Roussillon

En Haute Vallée de l'Aude, aux confins de l’Ariège et déjà en piedmont pyrénéen, à l’extrême sud ouest du Languedoc, l'influence océanique est très nette, les fronts en provenance de l’Atlantique ne rencontrent aucun obstacle avant les Corbières et contribuent à un climat frais.

C'est cette fraîcheur unique dans la mosaïque des climats languedociens qu'est venu chercher Jean-Louis Denois lors de l'acquisition en 1988 d’une première vigne de pinot noir à Roquetaillade. Suivront, en 1989, 15 ha entre 400 et 500 m d’altitude pour mettre en place un vignoble dans l'esprit bourguignon : pinot noir pour les vins rouges, chardonnay pour les vins blancs à la fraîcheur et à la minéralité exceptionnelle pour le Languedoc, jamais produits en sud de France à ce niveau et qui deviendront l’emblématique Domaine de l'Aigle.

Armé d’un esprit de défricheur et de la farouche volonté de créer un vignoble d’exception, Jean-Louis plante en 1991 les premiers pinots en clones champenois dédiés à la production de vins effervescents. Ces raisins sont différents de leurs cousins bourguignons par une peau fine et fragile : moins de couleur et plus d’acidité.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 35 hectares
Sol: Argilo-calcaire
Encépagement: Syrah, pinot noir, chardonnay
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Pressurage des raisins entiers et sélection des jus.
Élevage: Seconde fermentation en bouteille et maturation sur lies 3 ans en tas sur lattes (méthode Traditionnelle). Remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif avec bouchon de sécurité Mytik. Cette cuvée reçoit un faible dosage d’environ 6 gr de sucre par litre.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: Parfait équilibre entre fraîcheur et un agréable fruité, jolie finale de petits fruits rouges : intensité, longueur et vinosité des blancs de noirs.
À table avec: Apéritif, patés, viandes froides, poissons et fruits de mer, sushis, salades.