Pignoletto di Modena

Azienda Agricola Cavaliera

Italie, Émilie-Romagne

L’Azienda Agricola Cavaliera est née dans les années 1980 mais c’est au début des années 90 qu’elle se développera pour atteindre sa forme actuelle. Le vignoble principal, au sud de la rue Cavaliera, est légèrement incliné, bien ventilé, avec une bonne exposition et des argiles profondes.

L’Azienda est constituée de deux bâtiments; la première grange, datant du milieu du XVIIIe siècle, a été complètement restaurée pour fournir, en plus de l'hébergement aux agriculteurs, des restaurants et des chambres d'hôtes; tandis que la seconde est destinée à la cave.

La société est familiale; les raisins de lambrusco grasparossa, pignoletto, trebbiano et malbo gentile proviennent exclusivement des terres du vignoble, et sont cultivés en agriculture biologique.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Sol: Argiles
Encépagement: pignoletto
Âge des vignes: 
30 ans
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Pressurage doux. Levures indigènes. Fermentation prolongée en cuves d'acier à basse température. Prise de mousse en bouteille avec dégorgement à la volée.

Mode d'emploi

Service: 
6-8°c
Notes de dégustation: Couleur paille avec de fines bulles. Arômes de fleurs de tilleul avec des notes de fleur de pêche blanche, de citron vert, de pamplemousse et de poivre blanc. Frais et léger à l’attaque avec une belle progression
À table avec: Apéritif, fromages, viandes blanches