Pinot Noir, Les Jardins

Domaine Boesch

France, Alsace

Installées depuis 1640 dans la Vallée Noble, les 11 générations Boesch, vignerons de père en fils, ont assemblé patiemment leurs terroirs remarquables. C'est désormais Gérard Boesch et son fils Matthieu qui ont la responsabilité du domaine qui compte 13 hectares de vignes menées en agriculture biologique depuis 2000. 

Niché au coeur du parc naturel des ballons des Vosges, le vignoble fait l'objet de soins attentifs afin qu'il livre le meilleur : labours, traitements naturels basés sur des tisanes et des préparations de plantes, et les vignes sont fertilisées avec du compost élaboré sur le domaine. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, et les fermentations se font avec les levures indigènes (du terroir) dans des foudres de chêne. Les vins sont élevés jusqu’à l’été sur leurs lies et sont mis en bouteille début septembre.

Reconnaissable entre toutes, l'entrée de la cave de la maison Boesch est une porte en paille tressée du XVIIIème siècle, qui est devenue l'emblème du domaine. En 2010, à Westhalten, le Domaine a créé une nouvelle cave enterrée et façonnée avec des blocs de pierres calcaire, une structure de  bois, isolation de paille et toits végétalisés pour un bâtiment bioclimatique.

Découvrez le domaine Boesch

 

Dans la vigne

Superficie totale: 1,1 hectares
Sol: Grès légèrement calcaire, exposition plein sud.
Encépagement: 100% pinot noir
Vendange: Manuelle

Agriculture biologique depuis 2000. Labourages, traitements à la bouillie bordelaise, tisanes et préparations de plantes, fertilisations avec du compost élaboré sur le domaine.

Dans le chai

Vinification: Macération longue en raisins entiers, Pressurage, fermentation en foudre traditionnels avec levures indigènes.
Élevage: En foudre (le même que pour la fermentation), sur lies entières jusqu’au printemps, puis sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille fin août.

Mode d'emploi

Service: 
14-16°c
Notes de dégustation: On perçoit tout d'abord le pain grillé au nez, puis viennent la cerise bigarreau et la réglisse....Les tannins sont amples et gras, soyeux avec une très longue persistance sur les fruits rouges. Un fruit juteux avec une touche de poivre.
À table avec: Charcuteries, boudin, grillades, ou tel quel!