Poiré de Glace

Domaine des Salamandres

Québec, Montérégie

Le Domaine des Salamandres innove dans l’élaboration du poiré de glace, des vins de glace et des vins liquoreux naturels et s'efforçe ainsi de préserver le goût et la pureté originels du fruit façonné par la nature. Le domaine se situe sur le chemin Covey Hill, constituant le contrefort des Adirondacks, là où se trouve le dernier refuge au monde de la salamandre sombre des montagnes.

Le sol est en majorité sablonneux et repose sur une assise rocheuse. Les vignes sont orientées sur un coteau plein sud jouissant d’un maximum d'ensoleillement et de luminosité. Le vignoble et le verger du Domaine des Salamandres ont été certifiés biologiques de 2004 à 2010. Depuis 2011, le Domaine continue l'entretien du vignoble dans le respect d’une culture raisonnée. Pour Sylvain et Denise, chaque plant de vigne et chaque arbre représentent un lien entre la terre et l’homme. 

Découvrez le domaine des Salamandres

 

 

Dans le verger

Superficie totale: 3 hectares
Sol: Terre sablonneuse sur assise rocheuse
Encépagement: Beauté Flamande et Bosc

1000 litres de jus de poires sont nécessaires à la production de 150 litres de Poiré, soit environ 1.5 tonnes de poires.

Dans le chai

Vinification: par cryoconcentration. Pas de sucre, ni d’alcool ajouté.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Potentiel de garde: 
5 ans
Notes de dégustation: Couleur or aux reflets orangés et tuilés. Nez mellifère avec des notes de cire d’abeille, des pointes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune. Bouche ample et gourmande, fluide et aérienne.
À table avec: Fromages et chocolats, ou en digestif.