Pommeau de Normandie

Calvados Huard

France, Normandie, Calvados

Depuis 7 générations, la famille de Jean-­François Guillouet-­Huard produit du Calvados millésimé et du Pommeau à partir de leur verger de 15 hectares planté de pommiers hautes tiges rigoureusement sélectionnées. La récolte des pommes s’effectue en novembre; les fruits sont soigneusement stockés jusqu’à leur maturité en arôme et en sucre. Minutieusement contrôlées, les pommes sont alors broyées, empilées et pressées puis la fermentation du jus s’effectue en cave à température de 10°. Dès qu’il titre 6° d’alcool, le cidre est distillé dans un alambic à colonnes dit « le premier jet ». Le Calvados ainsi extrait doit titrer environ 70° pour recevoir l’appellation Calvados d’Origine Contrôlée.

Le vieillissement du Calvados Huard s’effectue en fût de chêne, dans un premier temps en barrique neuve afin que le tanin lui offre la couleur de sa robe, puis en fût de vieillissement. Tout au long de ces années, le Calvados Huard est l’objet de soins attentifs: le parc de fûts, barriques et foudres est régulièrement renouvelé, l’évolution de chaque millésime est contrôlée afin d’avoir la certitude d’offrir un grand Calvados. La totalité de la production est commercialisée en Calvados millésimé. Chaque commande fait l’objet d’une mise en bouteille particulière, car le Calvados ne vieillit qu’en fût.

Dans le verger

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 15 hectares

Dans le chai

Vinification: On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers d'eau-de-vie de cidre de 2 ans ou plus. L’alcool contenu dans l'eau-de-vie empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit plusieurs mois. Dans ce cas-ci, le pommeau est élevé pendant 5 ans en fût.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: De belle couleur dorée, c'est un pommeau avec beaucoup de finesse. L'équilibre entre le fruit, l'acidité, la sucrosité et le boisé est parfait; vous vous servirez un deuxième verre, c'est garanti!
À table avec: Foie gras, melon, desserts au chocolat.