Rosato di Grasparossa di Castelvetro

Azienda Agricola Cavaliera

Italie, Émilie-Romagne

L’Azienda Agricola Cavaliera est née dans les années 1980, mais c’est au début des années 90 qu’elle se développera pour atteindre sa forme actuelle. Le vignoble principal, au sud de la rue Cavaliera, est légèrement incliné, bien ventilé, avec une bonne exposition et des argiles profondes.

L’Azienda est constituée de deux bâtiments; la première grange, datant du milieu du XVIIIe siècle, a été complètement restaurée pour fournir, en plus de l'hébergement aux agriculteurs, des restaurants et des chambres d'hôtes; tandis que la seconde est destinée à la cave.

La société est familiale; les raisins de lambrusco grasparossa, pignoletto, trebbiano et malbo gentile proviennent exclusivement des terres du vignoble, et sont cultivés en agriculture biologique.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Sol: Argileux
Encépagement: Lambrusco grasparossa
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Fermentation en cuve inox à température contrôlée. Prise de mousse en bouteille sur sucre naturel, élevage sur lies sur pupitre et dégorgement à la volée. Très peu sulfité, sous les 30 mg/litre.

Mode d'emploi

Service: 
6-10°c
Potentiel de garde: 
1-3 ans
Notes de dégustation: Un nez de fraises des champs et de pamplemousse rose. La bouche est vive, les bulles crémeuse et elle rappelle le nez. C'est sapide et on a envie d'y revenir immédiatement.
À table avec: À l'apéro, sur les salades estivales, les charcuteries, les fromages frais.