Sancerre, Les Chailloux

Domaine Fouassier

France, Loire, Sancerre

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Leur vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 60 hectares, plantés à 80% du noble et très ancien cépage sauvignon et, pour le reste, du plus délicat et élégant des cépages rouges, le pinot noir.

Au Domaine, les Fouassier mènent une culture artisanale de la vigne en s’efforçant de respecter au maximum l’environnement. En conséquence, plus des trois quart du travail est fait manuellement.

Le maitre mot du Domaine étant le respect du terroir, la biodynamie s’est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Découvrez le domaine Fouassier

 

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Sol: Formation argileuse à silex sur Crétacé supérieur.
Encépagement: Sauvignon blanc
Âge des vignes: 
20 ans
Rendement: 
50 hl/ha
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. Vinification naturelle et fermentation sur levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Notes de dégustation: Nez vif, sur la pomme Granny, la pulpe de citron et des notes quasi anisées. L'attaque vive, suivie d'une bouche ronde et fraiche. Léger perlant avec une belle tension et une accroche salivante. Finale savoureuse, avec juste ce qu'il faut d'astringence.
À table avec: Huîtres Ferret, fish & chips, cabillaud avec purée citron. Un vin à associer avec des fruits de mer ou des poissons, ou à boire à l'apéritif.