Sancerre Les Grands Groux

Domaine Fouassier

France, Loire, Sancerre

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Leur vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 56 hectares, plantés à 80% du noble et très ancien cépage sauvignon et, pour le reste, du plus délicat et élégant des cépages rouges, le pinot noir.

Au Domaine, les Fouassier mènent une culture artisanale et traditionnelle de la vigne en s’efforçant de respecter au maximum l’environnement. En conséquence, plus des trois quart du travail est fait manuellement.

Le maitre mot du Domaine étant le respect du terroir, la biodynamie s’est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Découvrez le domaine Fouassier

 

Dans la vigne

Superficie totale: 56 hectares
Sol: calcaires crayeux de Bourges sur Oxfordien supérieur.
Encépagement: sauvignon blanc
Âge des vignes: 
15-40 ans
Rendement: 
50 hl/ha
Vendange: manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour la respecter au maximum, dans les cuves de vinification.

Dans le chai

Vinification: naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Élevage: en cuve.

Mode d'emploi

Service: 
12°c
Potentiel de garde: 
5-7 ans
Notes de dégustation: nez sur la pomme bien mûre et des notes miellées, une touche citronnée et de pierre chaude. Bouche ronde, fraîche, puis presque tannique, avec une acidité se renforçant, devenant critique. Finale rafraîchissante, savoureuse, très calcaire (on croque dedans), avec une amertume assez prononcée évoquant l'écorce de pomelo. Long et goûtu.
À table avec: Il peut se boire en apéritif seul, accompagner une salade de crevettes au pamplemousse ou un chèvre demi-sec.