Sancerre Sur le Fort

Domaine Fouassier

France, Loire, Sancerre

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Leur vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 60 hectares, plantés à 80% du noble et très ancien cépage sauvignon et, pour le reste, du plus délicat et élégant des cépages rouges, le pinot noir.

Au Domaine, les Fouassier mènent une culture artisanale de la vigne en s’efforçant de respecter au maximum l’environnement. En conséquence, plus des trois quart du travail est fait manuellement.

Le maitre mot du Domaine étant le respect du terroir, la biodynamie s’est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Découvrez le domaine Fouassier

 

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 56 hectares
Sol:  Calcaires de Buzançais et Calcaires lités supérieurs sur Kimméridgien inférieur
Encépagement: Sauvignon blanc
Âge des vignes: 
10-20 ans
Rendement: 
50 hl/ha
Vendange: Manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri.

Dans le chai

Vinification: La vendange est acheminée au pressoir éraflée,par des tapis, pour la respecter un maximum. Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Élevage: En cuve.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Potentiel de garde: 
5-7 ans
Notes de dégustation: Nez exotique, sur des notes de mangue, de miel et d'épices. Bouche ample, presque moelleuse, équilibrée sur le fil du rasoir par un léger perlant qui apporte du peps à l'ensemble. Finale plus en souplesse que les vins précédents, plus épicée aussi.
À table avec: Crevettes thaï, thon mi-cuit à la patate douce. À l’apéritif.