Sancerre Sur le Fort 2013

Domaine Fouassier

France, Loire, Sancerre

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Leur vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 56 hectares, plantés à 80% du noble et très ancien cépage sauvignon et, pour le reste, du plus délicat et élégant des cépages rouges, le pinot noir.

Au Domaine, les Fouassier mènent une culture artisanale et traditionnelle de la vigne en s’efforçant de respecter au maximum l’environnement. En conséquence, plus des trois quart du travail est fait manuellement.

Le maitre mot du Domaine étant le respect du terroir, la biodynamie s’est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Découvrez le domaine Fouassier

 

Dans la vigne

Superficie totale: 56 hectares
Sol: 70% de calcaires (de Buzançais ou lités supérieurs), 10% de formation argileuse à silex et 20% de Marnes de Saint Doulchard, en plateau et flancs de coteaux.
Encépagement: sauvignon blanc. Élaboré à partir de vignes de 10 à 20 ans.
Rendement: 
50 hl/ha
Vendange: manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour la respecter au maximum, dans les cuves de vinification.

Dans le chai

Vinification: naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Élevage: en cuve.

Mode d'emploi

Service: 
12°c
Potentiel de garde: 
5-7 ans
Notes de dégustation: nez vif, sur la pomme Granny et la pulpe de citron, avec des notes presque anisées. Attaque vive, suivie d'une bouche ronde et fraiche, avec une belle tension et une accroche salivante. Fin savoureuse, avec juste ce qu'il faut d'astringence, traçant sur le citrique.
À table avec: huîtres du Cap Ferret, fish & chips, cabillaud / purée citron.