Silex Noir

François Pinon

France, Loire, Vouvray

Situé en Touraine, au coeur de la Loire, à une altitude moyenne de 100m et bénéficiant d’un climat océanique modéré, le domaine s’étend actuellement sur 15 hectares qui ont été acquis au cours de 7 générations de vignerons.

Le seul cépage utilisé est le Chenin, cépage historique des grands vins blancs de Loire et dont l’acidité est très présente, ce caractère particulier permet au Vouvray d’accepter une longue maturation dans des caves fraîches. Le Vouvray est un vin de garde qui porte en lui la marque de son millésime de naissance.

Les vignes sont âgées de 3 à 60 ans et sont situées sur un sol varié qui va des silex noirs aux argiles.

Le domaine est en agriculture biologique, certifié Ecocert, on recherche un sol vivant avec une vie microbienne active.

Découvrez le domaine de François Pinon

 

Dans la vigne

Superficie totale: 15 hectares
Sol: silex noirs et argile
Encépagement: chenin
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: levures naturelles. Sans collage ni filtration. Sans soufre.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Notes de dégustation: Vin blanc minéral à la fois sec et gras. Ce blanc doit s'ouvrir avant d'être apprécié. Il révèlera alors des notes de rhubarbe et de fruit de la passion.
À table avec: La pointe acidulée finale invitera le dégustateur à se resservir et à reprendre une tranche de chèvre demi-sec type Clacbitou, Sainte-Maure de Touraine ou une Rouelle du Tarn.