Sylvaner, Les Pierres Rouges

Domaine Boesch

France, Alsace

Installées depuis 1640 dans la Vallée Noble, les 11 générations Boesch, vignerons de père en fils, ont assemblé patiemment leurs terroirs remarquables. C'est désormais Gérard Boesch et son fils Matthieu qui ont la responsabilité du domaine qui compte 13 hectares de vignes menées en agriculture biologique depuis 2000. 

Niché au coeur du parc naturel des ballons des Vosges, le vignoble fait l'objet de soins attentifs afin qu'il livre le meilleur : labours, traitements naturels basés sur des tisanes et des préparations de plantes, et les vignes sont fertilisées avec du compost élaboré sur le domaine. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, et les fermentations se font avec les levures indigènes (du terroir) dans des foudres de chêne. Les vins sont élevés jusqu’à l’été sur leurs lies et sont mis en bouteille début septembre.

Reconnaissable entre toutes, l'entrée de la cave de la maison Boesch est une porte en paille tressée du XVIIIème siècle, qui est devenue l'emblème du domaine. En 2010, à Westhalten, le Domaine a créé une nouvelle cave enterrée et façonnée avec des blocs de pierres calcaire, une structure de  bois, isolation de paille et toits végétalisés pour un bâtiment bioclimatique.

Découvrez le domaine Boesch

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 14,5 hectares
Sol: Grès légèrement calcaire
Encépagement: sylvaner 100%
Rendement: 
58 hl/ha
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Pressurage en grappe entière, léger débourbage, fermentation traditionnelle en foudre avec levures indigènes.
Élevage: En foudre, sur lies entières jusqu’au printemps puis sur lies fines jusqu’à l’année suivante.

Mode d'emploi

Service: 
8-10°c
Potentiel de garde: À boire en jeunesse
Notes de dégustation: Simple, frais et fruité, avec un nez de poire, de mirabelle et de pain grillé. Sa bouche est seche, vive et présente une belle longueur.
À table avec: Vin de soif, idéal pour la terrasse en été ou pour se rafraîchir le palais avant une soirée chargée! Sera aussi idéal pour les coquillages ou les poissons à chair fine. Charcuteries et fromages lui iront à ravir.