VDF, Carignan Pur Sang, El Pépé

Domaine des 4 Pierres

France, Languedoc-Roussillon, Cabardès

Édouard Fortin a trouvé refuge dans le Cabardès, près de Carcassonne. Après avoir fait ses classes en viti et viniculture sur une grosse propriété du coin, il a choisi de s’installer à Aragon sur 4,5 ha au Domaine des Quatre Pierres, dont il est propriétaire. Honneur à son grand père qui cultivait la vigne bien avant lui dans son Berry natal, le jeune Édouard a baptisé son VDF « El Pépé ». Pas question de revendiquer l’AOP si l’on veut ne serait-ce qu’inclure quelques grappes de carignan dans l’assemblage, puisque le vilain canard est interdit par les vignerons de l’appellation Cabardès. Il trouve rapidement sa ligne directrice : prendre soin de la vigne toute l’année pour ne pas avoir à faire usage de produits chimiques, vendanges manuelles avec des raisins à pleine maturité et être le moins interventionniste possible dans la cave.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 4,5 hectares
Sol: argilo-calcaire
Encépagement: carignan pur sang
Âge des vignes: 
70 ans
Vendange: manuelle en caissette de 15kg

Dans le chai

Vinification: macération carbonique sur 15 jours.
Élevage: en cuve, utilisation minime de sulfites.

Mode d'emploi

Service: 
13-15°c
Potentiel de garde: 
5-6 ans
Notes de dégustation: en bouche, il affiche un caractère touffu, frais, volumineux. La fermeté ne manque pas, mais c’est un gant de velours dans une main de fer qui laisse largement la place à la fraîcheur et au fruit, lequel se fait bien sentir en finale.
À table avec: poulet sauce morilles, canard, charcuteries et aussi sur un plateau de fromages (mais plutôt chèvre).