VDF, Les Cailloux du Paradis, Cuvée Quartz

Domaine Étienne Courtois

France, Loire, Sologne

Etienne est l’un des fils de Claude Courtois, personnage haut en couleur, pionnier de la viticulture bio depuis vingt ans en Sologne : une famille de paysans vignerons, un peu marginaux, qui combattent depuis la première heure le dopage des vignes par la chimie. Leurs vins se révèlent plus fins et raffinés que ce tableau un peu « cliché » le laisserait imaginer. La production compte plusieurs rouges, de nombreux blancs longuement élevés (24 à 30 mois) et volontairement déclassés en vin de France. Si l’emblématique cuvée Quartz est issue d’une vieille vigne de sauvignon plantée majoritairement en franc de pied, d’autres vins proviennent d’assemblages complexes de cépages. Etienne Courtois reprend peu à peu les vignes de son père.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Encépagement: Sauvignon blanc
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: vieilles vignes pour 60%, vignes plus jeunes mais affranchies de leur porte-greffe pour 40%, aucun ajout de sucre ou de soufre, une vinification à l'ancienne (fermentation et élevage en fût).
Élevage: 18 mois en fûts.

Mode d'emploi

Service: 
12°c
Potentiel de garde: 
5-10 ans
Notes de dégustation: Un vin blanc vinifié par Étienne Courtois qui étonne toujours par sa singularité. Reconnue pour sa minéralité, sa fraîcheur et sa légère trame oxydative, la cuvée Quartz offre des arômes de fruits blancs mûrs (coing, ananas, poire) et d'épices douces. C'est un vin en souplesse avec un belle sapidité. Le style est néanmoins moins oxydatif qu'il y l'a déjà été grâce à l'ouillage des barriques et un chai à la température mieux régulée. Riche, complexe, minéral et étonnant, un grand vin pour re-décourvir le cépage Sauvignon!
À table avec: Servir sur poissons de rivière, ris de veau, fromages affinés (chèvre sec, par ex), tarte aux pommes... Carafer 30 minutes avant de servir.