VDF, Les Cailloux du Paradis, Plume d’Ange

Domaine Étienne Courtois

France, Loire, Sologne

Etienne est l’un des fils de Claude Courtois, personnage haut en couleur, pionnier de la viticulture bio depuis vingt ans en Sologne : une famille de paysans vignerons, un peu marginaux, qui combattent depuis la première heure le dopage des vignes par la chimie. Leurs vins se révèlent plus fins et raffinés que ce tableau un peu « cliché » le laisserait imaginer. La production compte plusieurs rouges, de nombreux blancs longuement élevés (24 à 30 mois) et volontairement déclassés en vin de France. Si l’emblématique cuvée Quartz est issue d’une vieille vigne de sauvignon plantée majoritairement en franc de pied, d’autres vins proviennent d’assemblages complexes de cépages. Etienne Courtois reprend peu à peu les vignes de son père.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 13 hectares
Encépagement: Sauvignon blanc
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Plume d'Ange est un pur sauvignon, issu de vignes essentiellement franches de pied, fermenté et élevé en barriques. Le souffre y est en quantité minimale.

Mode d'emploi

Potentiel de garde: Se gardera plusieurs années.
Notes de dégustation: La robe est d'un beau doré. Le nez évoque la pâte d'amande, le miel sauvage, puis avec l'aération la résine et le coing, Plume d'Ange est une version différente du sauvignon blanc; moins basée sur la tension et la minéralité que Quartz. On met ici en valeur la puissance et la rondeur dans un style réglissé. Ce cépage ne transparaît pas immédiatement et piège à l'aveugle. Un vrai vin d'auteur ! La bouche ample démarre toute en finesse, dévoilant au fur et à mesure une matière mûre, charnue où les arômes évoluent progressivement; tantôt le coing, puis la rose, les épices. La finale est puissante, avec de la mâche, dominée par les épices.
À table avec: Tajine ou fromage de chèvre affiné.