VDF, Les Ricochets

Domaine des 4 Pierres

France, Languedoc-Roussillon, Cabardès

Édouard Fortin a trouvé refuge dans le Cabardès, près de Carcassonne. Après avoir fait ses classes en viti et viniculture sur une grosse propriété du coin, il a choisi de s’installer à Aragon sur 4,5 ha au Domaine des Quatre Pierres, dont il est propriétaire. Honneur à son grand père qui cultivait la vigne bien avant lui dans son Berry natal, le jeune Édouard a baptisé son VDF « El Pépé ». Pas question de revendiquer l’AOP si l’on veut ne serait-ce qu’inclure quelques grappes de carignan dans l’assemblage, puisque le vilain canard est interdit par les vignerons de l’appellation Cabardès. Il trouve rapidement sa ligne directrice : prendre soin de la vigne toute l’année pour ne pas avoir à faire usage de produits chimiques, vendanges manuelles avec des raisins à pleine maturité et être le moins interventionniste possible dans la cave.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 4,5 hectares
Sol: Argilo-calcaire
Encépagement: Carignan, Merlot et Cabernet franc
Âge des vignes: 
40-50 ans
Vendange: Manuelle en caissette de 15kg

Dans le chai

Vinification: macération carbonique sur 15 jours, Aucun intrant sauf au besoin un léger soufre.
Élevage: En cuve, les mise sont faites au printemps suivant la vendange.

Mode d'emploi

Service: 
13-15°c
Potentiel de garde: 
5-6 ans
Notes de dégustation: Nez de raisin frais, de cassis et de garrigue. Bouche gourmande et juteuse qui offre un bel équilibre acidité-tannins.
À table avec: Cochonnailles, pizza au boudin noir, volailles grillés aux herbes de Provence.