Vin de bougie

François Pinon

France, Loire, Vouvray

Situé en Touraine, au coeur de la Loire, à une altitude moyenne de 100m et bénéficiant d’un climat océanique modéré, le domaine s’étend actuellement sur 15 hectares qui ont été acquis au cours de 7 générations de vignerons.

Le seul cépage utilisé est le Chenin, cépage historique des grands vins blancs de Loire et dont l’acidité est très présente, ce caractère particulier permet au Vouvray d’accepter une longue maturation dans des caves fraîches. Le Vouvray est un vin de garde qui porte en lui la marque de son millésime de naissance.

Les vignes sont âgées de 3 à 60 ans et sont situées sur un sol varié qui va des silex noirs aux argiles.

Le domaine est en agriculture biologique, certifié Ecocert, on recherche un sol vivant avec une vie microbienne active.

Découvrez le domaine de François Pinon

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 3 hectares
Sol: argile au sous-sol calcaire
Encépagement: 50% côt et 50% grolleau
Âge des vignes: 
45 ans
Rendement: 
30 hl/ha
Densité: 
6600 pieds/ha
Vendange: manuelle

Cette cuvée rend hommage aux bougies qui ont sauvé la parcelle en mai 2016 et sans qui elle ne serait pas là...

Dans le chai

Vinification: La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un soutirage suivi d’un refroidissement du vin. L’élevage est ensuite effectué sur lies fines, en tonneau et en cuves. Il dure de 2 à 3 mois. Avant la mise en bouteille, une légère filtration est effectuée. Le vin reste ensuite dans la cave sur lattes pendant 18 à 24 mois. Sucre résiduels 3g/l.

Mode d'emploi

Potentiel de garde: 
15-20 ans
Notes de dégustation: La robe est rose framboise, avec des bulles fines et éparses. Le nez est fin, sur les petits fruits rouges, l'écorce d'orange et les épices. La bouche est ronde, fraîche, gourmande, avec une élégante tension et un fruit bien présent. Les bulles, au départ un peu envahissantes, se font ensuite plus discrètes, titillant agréablement les papilles. La finale de caractère mêle agréablement l'amertume et l'astringence, avec les épices (et l'écorce d'orange) qui prennent le dessus et prolongent agréablement le vin.