Vin de Glace

Domaine des Salamandres

Québec, Montérégie

Le Domaine des Salamandres innove dans l’élaboration du poiré de glace, des vins de glace et des vins liquoreux naturels et s'efforçe ainsi de préserver le goût et la pureté originels du fruit façonné par la nature. Le domaine se situe sur le chemin Covey Hill, constituant le contrefort des Adirondacks, là où se trouve le dernier refuge au monde de la salamandre sombre des montagnes.

Le sol est en majorité sablonneux et repose sur une assise rocheuse. Les vignes sont orientées sur un coteau plein sud jouissant d’un maximum d'ensoleillement et de luminosité. Le vignoble et le verger du Domaine des Salamandres ont été certifiés biologiques de 2004 à 2010. Depuis 2011, le Domaine continue l'entretien du vignoble dans le respect d’une culture raisonnée. Pour Sylvain et Denise, chaque plant de vigne et chaque arbre représentent un lien entre la terre et l’homme. 

Découvrez le domaine des Salamandres

 

 

Dans la vigne

Superficie totale: 1,8 hectares
Sol: terre sablonneuse sur assise rocheuse
Encépagement: 100% Vidal
Rendement: 
3-4 hl/ha
Densité: 
4500 pieds/ha

Dans le chai

Élevage: Le processus commence lorsque le producteur ne récolte pas une partie choisie des raisins et attend que le froid sibérien du Canada arrive. Si tout se passe bien et que les températures du vignoble atteignent -8°C ou moins, la récolte peut commencer. Les vendanges commencent souvent le soir afin que les raisins puissent être récoltés et acheminés vers les installations de transformation avant que les températures diurnes deviennent plus chaudes. Les raisins doivent être transformés lorsqu’ils sont encore gelés. Après un repos de plusieurs jours, ce nectar doré est vieilli plusieurs mois.

Mode d'emploi

Service: 
4-8°c
Potentiel de garde: 
15-20 ans
Notes de dégustation: Avec une robe de couleur jaune, le vin de glace possède un nez douceâtre de caramel et de fruits exotiques avec effluves de noisettes et de noix. En bouche, c'est frais, généreux avec une finale très longue et vanillée. On trouve un équilibre parfait entre l'onctuosité et la fraîcheur, charpente minérale en fin de bouche.
À table avec: En fin de soirée après un repas, ou avec du foie gras.