Viré-Clessé, Quintaine

Domaine Guillemot-Michel

Domaine Guillemot-Michel

Une forme de quiétude transpire de ce domaine mené avec soin par la famille Guillemot. Après s’être connu sur les bancs de leur formation viticole à Montpellier, Marc et Pierrette reprennent en 1985 le domaine des parents de Pierrette situé dans le Mâconnais sur le village de Clessé. Biodynamistes convaincus depuis 1991, ils bichonnent leurs vignes de chardonnay implantés sur les éboulis calcaires du coteau de Quintaine. Depuis quelques millésimes, leur fille Sophie les accompagne dans cette aventure viticole. Chaque geste est conduit intimement à la vigne dans un souci de préserver l’équilibre naturel des sols et d retranscrire dans leur cuvée unique l’expression du terroir. Cette harmonie se prolonge en cave par des vinifications en levures indigènes en cuves béton et des fermentations à basse température. Les vins sont des délices de pureté. Une expression savoureuse de fruits à chair blanche et de fleurs printanières se conjuguent entre onctuosité et tension.

Déouvrez le domaine.

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 6,25 hectares
Sol: Argiles et limons de dégradation sur zone d’éboulis calcaire
Encépagement: Chardonnay
Âge des vignes: 
55 ans
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Pressurage pneumatique en douceur des grappes entières. Les interventions en cave sont limitées au strict nécessaire, la qualité de la vendange étant optimale.Les moûts sont laissés à décanter à froid une nuit pour séparer les jus clair des bourbes. Les fermentations alcooliques s’effectuent naturellement en cuves grâce aux levures indigènes.
Élevage: Après fermentation malo-lactique, le vin est maintenu sur lies en cuves béton émaillées jusqu’à l’embouteillage à la fin du printemps.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Potentiel de garde: 
10 ans
Notes de dégustation: Les vignes étant très proches géographiquement, avec des similitudes pédologiques et microclimatiques, le Domaine ne produit qu’une seule cuvée depuis 1985, la cuvée "Quintaine", un assemblage de toutes leurs parcelles et représentative de chaque année. Les millésimes sont donc toujours différents, bien qu'ils soient de la même famille ! Mais toujours, un vin très expressif, avec de belles notes fruités, une bouche est puissante et chaleureuse, avec une finale fraiche soutenue par une belle minéralité.