Willow Creek, Cabernet Sauvignon 2009

Hardesty Cellars

Etats-Unis, Californie, Mendocino

Chad Hardesty fonde Hardesty Cellars en 2006. Né dans le sud de Californie, c’est vers le nord qu’il s’installe pour travailler dans une ferme de fruits et légumes biologiques qui fournit les restaurants locaux et les petits marchés locaux. Dans ce contexte d’agriculture et avec la croyance ferme dans la production naturelle et biologique des aliments, Chad a entrepris de produire des vins de haute qualité qui sont fidèles à l’idée de terroir.

Hardesty Cellars s’approvisionne en raisins des vignobles Winnett, où Chad entretient les vignes à chaque année. Winnett Vineyard est une petite exploitation familiale biologique à Willow Creek, 250 miles au nord de San Francisco. Willow Creek est un AVA désigné, le seul dans le comté de Humboldt. Géographiquement, le comté de Humboldt partage une frontière avec le comté de Mendocino. Petite communauté dans la vallée de la rivière Trinity, c’est une région sauvage et montagneuse. L’air chaud intérieur durant la journée et la brise fraîche de l’océan la nuit font une belle maturation des arômes de fruits tout en maintenant une acidité vive. Le vignoble est perché sur une colline orientée sud-sud-ouest à 900 pieds d’altitude.

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Dans la vigne

Superficie totale: 3 hectares
Sol: schiste franciscain
Encépagement: cabernet sauvignon
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: levures naturelles. Sans collage ni filtration. Sans soufre.
Élevage: 22 mois en fûts de chêne français et américains âgés de plusieurs vins.

Mode d'emploi

Service: 
16-17°c
Notes de dégustation: robe rubis foncé. Nez très riche avec des notes de petits fruits et un soupçon d'épices et de fumé. Corsé avec une bonne acidité. Les tannins sont souples, la finale est longue.
À table avec: pourra accompagner avec brio un sandwich au pulled pork, ou tout autre plat de viande où le gras et le sel sont à l’honneur…