Zinfadel Dry Creek, Sonoma

Dashe

Etats-Unis, Californie, Sonoma Valley

Dashe Cellars est un domaine familial fondé par Michael et Anne (bretonne d'origine) Dashe, situé dans le "Urban Wine Country" à Oakland en Californie. Depuis leur début en 1996, ils se concentrent sur une approche artisanale du vin et la mise en valeur de leur terroir : vinifications parcellaires sur levures indigènes, des vieilles vignes, peu ou pas de filtration. Les Dashe travaillent aussi de concert avec leurs fournisseurs de raisins afin de réduire et d'éliminer les intrants chimiques dans les vignobles, ainsi qu'à la réduction des rendements. Toutes les décisions liées aux vendanges sont déterminées par Mike.

Découvrez les caves Dashe

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Encépagement: 95% Zinfandel, 5% Petite Syrah
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Les fermentations se passent dans des cuves faites maison qui contiennent un grillage pour maintenir le chapeau immergé, ce qui permet d'extraire structure, couleur et la richesse des peaux sans extraire les tanins, plus rugueux, des pépins. On obtient un vin intense, complexe et riche au au tanins veloutés. On utilise que des levures naturelles pour les fermentations.
Élevage: 10 mois d'élevage dans de vieux fûts français (80%) ainsi que dans des cuves de bois de 900 gallons (20%). Ce qui permet d'arrondir et d'assouplir le vin sans le marquer par les saveurs du bois. La petite syrah est ajoutée afin augmenter la structure et le potentiel de garde.

Mode d'emploi

Service: 
16-18°c
Potentiel de garde: 
5-10 ans
Notes de dégustation: D'une intense couleur violacée. Le nez est riche et fruité, sur des arômes de mûres, de cerise, des ntes florales de volettes et de lavande ainsi qu'une touche chocolaté. La bouche rappelle le nez : les fruits noirs et mûrs, les épices, une touche chocolaté. Le vin est riche et gourmand, rond sans être sucré. Les tanins sont velouté. Le tout est bien équilibré par rapport à ce que l'on peut trouvé dans le reste de la Californie. Robert Parker : 90 pts Wine Enthusiast : 88 pts
À table avec: Le compagnon idéal d'une des grillades et des sauces BBQ.