Domaine Bouillot-Salomon (Rhône)

France, Rhône

La première récolte du domaine a été réalisée en 2011. Elle provient de vignes issues de sélections massales pour la syrah et de clones pour le viognier. Les vignes ont été plantées en 2009 sur des micaschistes, essentiellement au lieu-dit « le plomb »  à Ampuis, avec une partie en Côte-Rôtie qui vient de rentrer en appellation. L’idée de François Bouillot et Claire Salomon est d’accompagner les raisins pour leur transformation en vins afin d’exprimer le plus simplement leur terroir et le climat de l’année.

Ils travaillent les sols de mars à juillet pour éviter une trop forte concurrence due aux sols secs. Ils ébourgeonnent et vendangent en vert (35 hl/ha maximum), et traitent avec du soufre et du cuivre en période sensible. Le calendrier lunaire est respecté pour les travaux du sol et de cave. Pour le SO2 dans les vins, la barre est fixée à 50 mg/l de SO2 total pour l’instant, avec une volonté de réduire la dose autant que possible au fur et à mesure de l’expérience acquise.

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