Domaine des 4 Pierres

France, Languedoc-Roussillon, Cabardès

Édouard Fortin a trouvé refuge dans le Cabardès, près de Carcassonne. Après avoir fait ses classes en viti et viniculture sur une grosse propriété du coin, il a choisi de s’installer à Aragon sur 4,5 ha au Domaine des Quatre Pierres, dont il est propriétaire. Honneur à son grand père qui cultivait la vigne bien avant lui dans son Berry natal, le jeune Édouard a baptisé son VDF « El Pépé ». Pas question de revendiquer l’AOP si l’on veut ne serait-ce qu’inclure quelques grappes de carignan dans l’assemblage, puisque le vilain canard est interdit par les vignerons de l’appellation Cabardès. Il trouve rapidement sa ligne directrice : prendre soin de la vigne toute l’année pour ne pas avoir à faire usage de produits chimiques, vendanges manuelles avec des raisins à pleine maturité et être le moins interventionniste possible dans la cave.