Rijckaert

France, Bourgogne

Producteur bourguignon, Florent Rouve connaît parfaitement la vinification, en particulier celle du chardonnay. Il démontre sur 5 hectares -­‐ dont un peu de savagnin-­‐ que ce cépage peut, sur les terroirs jurassiens, donner de grands blancs. L’élevage en barriques est parfois sensible mais toujours très bien fondu, contribuant à la sensation de pureté des vins. Les parcelles en propriété se situent dans le mâconnais et dans le Jura. Les vins qui y sont élaborés portent une étiquette verte.

Jean achète aussi des raisins à ses collègues vignerons, tant dans le mâconnais que dans les autres régions de Bourgogne. On distingue ceux­‐ci grâce à leurs étiquettes brunes. Jean fait aussi mention du vigneron auquel il a acheté les raisins, honorant ainsi le travail bien fait. Le travail est le même pour tous les vins. La vinification se fait sur base des levures autochtones. Sachant que la composition des levures est unique pour chaque parcelle, on comprendra vite l’idée qu’ont ces vignerons qui maîtrisent parfaitement cette technique difficile: une recherche d’authenticité.

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